19 pancia Il taglio comprende la regione delladdome vero e proprio e, in parte, la regione del costato.
Le carni bianche, data la natura delle fibre muscolari più piccole e meno filamentose, risultano però generalmente più masticabili e digeribili, e quindi particolarmente adatte nelle diete di bambini, anziani e convalescenti.
Sanguinaccio e morcilla Il sanguinaccio: l'insaccato a base di sangue di maiale e altre frattaglie ormai praticamente scomparso in Italia.Stinco di maiale Stinco di maiale: il taglio del maiale con cui si preparano deliziosi arrosti a lunga cottura.Il muscolo principale del sottofesa, il bicipite femorale, è considerato duro, anche se si colloca a metà classifica, subito sotto i tagli di durezza intermedia (vedi articolo sulla tenerezza della carne ).Scaloppine Fesa, noce, scamone, sottofesa e fesone un taglio di capelli bello di spalla.Griglia, in padella, filetto, arrosto e a medaglioni, pancetta.Altre denominazioni Pulcio, Nocetta di spalla, Muscolo di spalla.Carne AL tegame Fesa, girello, noce, scamone, sottofesa, campanello, fesone di spalla, copertina e sottospalla.In questo ultimo caso il periodo di frollatura porta la carne ai limiti del processo putrefattivo.14 copertina Il pezzo appoggia sulla scapola tra il fesone di spalla (dietro) e il girello di spalla (avanti) Altre denominazioni Sorra, Cappello del prete, Polpa di spalla.12 copertina DI sotto.Può essere staccato intero o lasciato unito alla lombata (bistecca con il filetto).Altre denominazioni, rosetta, Tracoscio, Soccoscio, Boccia grande, Bordone.Insieme alla fesa, è uno dei tagli più grandi del vitellone, arrivando a pesare circa 8 kg negli animali di stazza medio-grande.Scaloppine e piccatine, straccetti, nOCE la parte centrale rosa, arrosto, fettine, scaloppine.7 sottofesa, e la parte laterale posteriore della coscia e ha forma rettangolare.Punta DI petto, arrosto, tasca ripiena a bocconcini e macinato.




Marmellata La marmellata (e la confettura tutto quello che c'è da sapere anche dal punto di vista legislativo).5 noce, la Noce è ricavata dalla parte anteriore della coscia (lato esterno) attaccata al femore.La noce all'estero, ecco come viene chiamato il sottofesa all'estero.Fiocco, bollito misto, disossato teneroni e bocconcini, macinato.Quarto anteriore tagli DA 11 A 21 11 muscolo anteriore, taglio ricavato dalla gamba anteriore con muscoli piccoli e ricchi di tessuti connettivali.Altre denominazioni, polpa di spalla, Cotennotto.Salamoia bolognese La salamoia bolognese o aglione: il sale aromatico a base di erbe, spezie e aglio usato per condire le carni, il pesce o i sughi.Altre denominazioni, gamba anteriore, Geretto anteriore, Gamboncello.
Arrosti IN casseruola Fesa, lombata, costate, filetto, scamone, girello, girello di spalla, fesone di spalla, copertina, pancia (arrotolata petto e reale (tasca per farcia).





Salsa barbecue La salsa barbecue, il condimento statunitense a base di ketchup immancabile durante le grigliate di carne.
Spezzatino e macinato brione Spezzatino e macinato geretto anteriore Ossibuchi, brodo e arrosto lezione scaricabile in PDF Annunci.

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